Bánh ngô cuốn trứng sốt hạt bí Papadzul

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh tortilla 12 cái
• Hạt bí xanh (pepitas) 240 g
• Trứng gà 8 quả
• Lá epazote 16 g
• Cà chua 8 quả
• Ớt habanero 1.2 quả
• Hành tím 1.2 củ
• Muối 12 g

Cách làm

1. 1 Rang hạt bí trong chảo khô 4 phút tới khi phồng rồi xay mịn, hạt bí là toàn bộ phần sốt trắng của món nên không thay bằng gì khác được.
2. 2 Luộc trứng 9 phút, bóc vỏ rồi băm nhỏ làm nhân.
3. 3 Đun 250 ml nước với lá epazote 5 phút rồi lọc lấy nước thơm, hoà dần vào bột hạt bí; nước phải còn ấm chứ không sôi để sốt không tách dầu xanh.
4. 4 Nhúng bánh tortilla vào sốt hạt bí, cho trứng băm vào cuốn tròn rồi xếp vào đĩa.
5. 5 Nướng cà chua với hành tím và ớt habanero, xay thành sốt đỏ rồi rưới thành hai đường chéo lên mặt bánh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 38 phút

  Thay bước 5: nướng cà chua, hành tím và habanero trong nồi chiên không dầu 200 độ 8 phút, lật ở phút thứ 4 cho xém đều rồi xay thành sốt đỏ; giữ nguyên các bước làm sốt hạt bí để sốt không tách dầu.