Bánh ngô xốt hạt bí trứng Papadzules

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh tortilla 24 lá
• Hạt bí xanh (pepitas) 1.3 lb
• Trứng gà 16 quả
• Lá epazote 2.1 oz
• Cà chua 12 quả
• Ớt 8 quả
• Hành tây 1.2 củ
• Tỏi 16 tép
• Dầu ăn ⅔ cup
• Muối 0.7 oz

Cách làm

1. 1 Rang hạt bí trong chảo khô cho hạt nổ lách tách rồi xay thành bột mịn.
2. 2 Nấu nước với epazote rồi rót từng chút vào bột hạt bí và quấy thành xốt xanh sánh.
3. 3 Bóp khối xốt cho dầu hạt bí tiết ra thành một lớp xanh đậm rồi để riêng lớp dầu đó.
4. 4 Lớp dầu hạt bí tiết ra chính là thứ rưới lên mặt bánh, đó là nét riêng của papadzules.
5. 5 Luộc trứng rồi băm nhỏ và nhúng lá bánh ngô vào xốt hạt bí, cuộn trứng vào.
6. 6 Nấu cà chua với ớt và hành tây thành xốt đỏ rồi rưới lên cuộn cùng dầu hạt bí.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 48 phút

  Thay bước 1: dàn hạt bí một lớp, chạy nồi khí nóng 170 độ trong 5 phút và lắc ở phút thứ 3; nhanh hơn khoảng 2 phút, hạt nổ và thơm đều mà không phải đảo chảo, ít hạt cháy nên xốt giữ màu xanh. Các bước xay, bóp dầu và cuộn bánh giữ nguyên.