Mì tỏi tây nướng tro Cenere

Cách làm

1. 1 Nướng nguyên cây tỏi tây trực tiếp trên lửa 15 phút tới khi lớp lá ngoài đen hoàn toàn thành than.
2. 2 Bóc lớp cháy, lấy phần lõi mềm ngọt bên trong đem xay với dầu ô liu và vỏ chanh nạo.
3. 3 Bóp vụn lớp vỏ cháy đã nguội thành bột tro rồi rây bỏ mảnh to, đây chính là chữ cenere làm nên vị khói của món.
4. 4 Đánh ricotta với pecorino và 60 ml nước luộc mì thành kem loãng, phết một lớp xuống đáy đĩa.
5. 5 Trộn mì luộc thiếu 1 phút với sốt tỏi tây, múc lên nền kem rồi rắc bột tro và tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 45 phút

  Thay bước 1: đặt nguyên cây tỏi tây ở rãnh trên lò 250 độ trong 15 phút và quay khay ở phút 7. Lớp ngoài cháy đều mà không phải giữ rau trên ngọn lửa, đổi lại phần lõi ít mùi khói trực tiếp hơn.