Mì bốn kiểu Zozzona

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì rigatoni 400 g
• Thịt má heo muối (guanciale) 160 g
• Xúc xích 240 g
• Trứng gà 4 quả
• Phô mai Pecorino 120 g
• Sốt cà chua đặc 320 g
• Hành tây 1.2 củ
• Tiêu đen 8 g

Cách làm

1. 1 Rán guanciale cắt que trong chảo khô 6 phút tới khi mỡ chảy trong và bìa thịt giòn, vớt riêng.
2. 2 Bóp vỏ xúc xích lấy phần thịt, đảo trong mỡ guanciale 8 phút cho tơi và xém cạnh.
3. 3 Thêm hành tây băm cùng sốt cà chua, nấu 12 phút tới khi sốt đặc và tách dầu ra viền chảo.
4. 4 Đánh trứng với pecorino và tiêu xay thô thành kem đặc ở ngoài bếp, đây là phần dễ hỏng nhất của món.
5. 5 Trộn mì luộc thiếu 2 phút vào sốt, tắt lửa rồi rót kem trứng và đảo với vài thìa nước luộc tới khi bám bóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 42 phút

  Thay bước 1: dàn guanciale trong giỏ và nướng nồi chiên không dầu 190 độ 6 phút, xóc ở phút thứ 3, hứng lại phần mỡ chảy để dùng ở bước 2; giữ nguyên bước 5 và chỉ cho thịt giòn vào sau khi tắt lửa.