Bánh pate chim bồ câu Pâté de Chartres

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chim bồ câu 1 kg
• Thịt heo 600 g
• Gan heo 320 g
• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 1 kg
• Rượu Cognac 120 ml
• Lá thyme khô 16 g
• Gelatin bột 32 g
• Trứng gà 4 quả
• Muối 32 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Lọc lườn chim bồ câu để nguyên miếng rồi ướp cognac, thyme, muối và tiêu 12 giờ.
2. 2 Băm phần thịt chim còn lại với thịt heo và gan heo thành khối nhân mịn.
3. 3 Lót vỏ bánh ngàn lớp vào khuôn dài, xếp một nửa nhân, đặt lườn chim nguyên miếng ở giữa rồi phủ nhân còn lại.
4. 4 Đặt lườn nguyên miếng ở giữa để mặt cắt có lõi thịt rõ, băm hết là chỉ còn pate thường.
5. 5 Đậy nắp bột, quét trứng rồi khoét một lỗ thông hơi ở giữa và nướng 180 độ 65 phút.
6. 6 Rót nước gelatin nguội qua lỗ thông hơi khi bánh còn ấm rồi ướp lạnh 12 giờ mới cắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 5 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 42 phút, xoay khay ở phút 21; chia vào hai khuôn nhỏ vì lòng nồi không chứa khuôn lớn. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.