Bánh pate trứng Phục sinh Pâté de Pâques berrichon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 720 g
• Thịt bê 480 g
• Trứng gà 20 quả
• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 1.1 kg
• Ngò tây 100 g
• Rượu Cognac 100 ml
• Hành tím 1.6 củ
• Lá thyme khô 12 g
• Muối 32 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Băm thịt heo với thịt bê rồi ướp cognac, hành tím, ngò tây, thyme, muối và tiêu 12 giờ.
2. 2 Luộc bốn quả trứng đúng 9 phút rồi ngâm nước đá và bóc vỏ.
3. 3 Cán vỏ ngàn lớp thành hai lá, trải một lá rồi dàn nửa nhân thành lòng máng.
4. 4 Đặt bốn quả trứng nằm thành hàng dọc giữa nhân rồi phủ nửa nhân còn lại kín trứng.
5. 5 Trứng phải nằm đúng giữa và cách nhau đều, lệch một quả là khi cắt lát sẽ có miếng không có trứng.
6. 6 Đậy lá bột trên, ép viền, quét trứng và khoét hai lỗ thông hơi rồi nướng 190 độ 55 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 40 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 36 phút, xoay khay ở phút 18; chia vào hai khuôn nhỏ vì lòng nồi không chứa khuôn lớn. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.