Pa tê bọc vỏ bánh nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo 1 kg
• Gan heo 400 g
• Bột mì 800 g
• Bơ lạt 440 g
• Trứng gà 12 quả
• Rượu Cognac 120 ml
• Nấm morille khô 100 g
• Gelatin bột 32 g
• Nước dùng bò 800 ml
• Tiêu đen 24 g

Cách làm

1. 1 Trộn thịt và gan heo băm với cognac, nấm morille ngâm và tiêu rồi ướp lạnh 24 giờ.
2. 2 Nhồi bột mì với bơ và trứng thành vỏ bánh cứng rồi ướp lạnh 2 giờ.
3. 3 Lót vỏ bánh vào khuôn chữ nhật rồi nhồi nhân chặt tay và phủ nắp bột lên.
4. 4 Khoét hai lỗ thông hơi trên nắp bánh rồi cắm ống giấy vào từng lỗ.
5. 5 Nướng 180 độ 70 phút rồi để nguội hoàn toàn 4 giờ.
6. 6 Rót nước dùng pha gelatin qua lỗ thông hơi khi bánh đã nguội, rót lúc nóng là keo không đông.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 35 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mặt vỏ pa tê, chạy nồi khí nóng 195 độ trong 45 phút và xoay khuôn sau 23 phút; vỏ sẫm nhanh hơn, khuôn dài phải chia hai ổ nhỏ.