Photograph of the finished Smooth chicken liver pâté for banh mi

Vietnam · Pate gan gà mịn phết bánh mì

Smooth chicken liver pâté for banh mi

1 hr Hands-on time + 1 hr waiting
EasyDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Chicken liver Chicken liver 320 g
  • Photograph of Unsalted butter Unsalted butter 100 g
  • Photograph of Shallots Shallots 48 g
  • Photograph of Garlic Garlic 24 g
  • Photograph of Fresh milk Fresh milk 160 ml
  • Photograph of Rượu trắng Rượu trắng 32 ml
  • Photograph of Black pepper Black pepper 4 g
  • Photograph of Five-spice powder Five-spice powder 2 g

Method

  1. 1 Ngâm gan gà trong sữa tươi 1 giờ, rửa sạch rồi cắt bỏ phần gân trắng và túi mật còn sót.
  2. 2 Phi hành tím và tỏi với một nửa lượng bơ cho thơm.
  3. 3 Cho gan vào xào lửa lớn 4 phút, gan còn hồng nhạt bên trong là được; xào quá tay pate sẽ bột và khô.
  4. 4 Rưới rượu trắng vào đảo nhanh cho bay hơi cồn, nêm tiêu và ngũ vị hương.
  5. 5 Xay nóng cùng phần bơ còn lại thành hỗn hợp thật mịn rồi lọc qua rây.
  6. 6 Đổ vào hũ, láng một lớp bơ chảy lên mặt để ngăn oxy hóa, cất ngăn mát ít nhất 4 giờ trước khi dùng.
Start cooking