Bánh thịt heo ướp vang Pâté lorrain

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 600 g
• Thịt heo 400 g
• Thịt bê 240 g
• Vang trắng 240 ml
• Hành tím 1.6 củ
• Ngò tây 20 g
• Trứng gà 2 quả
• Tiêu đen 8 g
• Lá nguyệt quế 4 lá

Cách làm

1. 1 Cắt thịt heo và bê thành dải nhỏ bằng dao chứ không băm, thớ thịt còn nguyên là nét của pâté lorrain.
2. 2 Ướp thịt với vang trắng, hành tím, ngò tây, tiêu và lá nguyệt quế 12 giờ trong tủ lạnh.
3. 3 Vớt thịt ra để ráo hẳn, bỏ lá nguyệt quế và giữ lại 2 thìa nước ướp.
4. 4 Xếp thịt thành khối dài giữa lớp bột ngàn lớp, gấp kín mép rồi đục hai lỗ thoát hơi trên mặt.
5. 5 Quét trứng và nướng 200 độ trong 20 phút, hạ 180 độ nướng thêm 25 phút cho nhân chín tới.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 5 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 29 phút, xoay khay ở phút 14; chia vào hai khuôn nhỏ vì lòng nồi không chứa khuôn lớn. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.