Lá khoai cuộn hấp Patra

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lá khoai môn 32 lá
• Bột đậu gà besan 480 g
• Me chua 140 g
• Đường thốt nốt 80 g
• Bột nghệ 16 g
• Hạt mù tạt 24 g
• Vừng rang 80 g
• Dầu ăn 180 ml
• Dừa nạo 140 g
• Bột ớt đỏ 32 g

Cách làm

1. 1 Cắt bỏ gân giữa của lá khoai môn rồi lau sạch chứ không rửa nước.
2. 2 Trộn bột đậu gà với nước me, đường thốt nốt, nghệ và ớt bột thành hồ đặc như kem.
3. 3 Nước me không phải để tạo vị mà để trung hoà tinh thể gây ngứa trong lá khoai, không được bỏ.
4. 4 Xếp hai lá úp nhau rồi phết hồ, gấp hai cạnh vào và cuộn chặt thành ống.
5. 5 Hấp ống cuộn 35 phút rồi để nguội hẳn mới cắt khoanh 2 cm.
6. 6 Phi hạt mù tạt trong dầu rồi rưới lên các khoanh và rắc vừng rang cùng dừa nạo.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 5: hấp ống lá khoai ở áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên 5 phút, để nguội hẳn mới cắt; các bước 1–4 và bước 6 giữ nguyên.