Bê cuộn nhồi om vang trắng Paupiettes de veau

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bê 1.3 kg
• Thịt heo 480 g
• Bánh mì 200 g
• Sữa tươi 280 ml
• Vang trắng 600 ml
• Cà rốt 2 củ
• Hành tím 2 củ
• Kem tươi 280 ml
• Lá thyme khô 16 g
• Bơ lạt 180 g

Cách làm

1. 1 Cắt thịt bê thành lát mỏng 4 mm rồi dằm bằng sống dao cho lát rộng và mềm.
2. 2 Trộn thịt heo băm với ruột bánh mì ngâm sữa, hành tím và thyme làm nhân.
3. 3 Đặt nhân lên lát bê rồi cuộn chặt và buộc dây từng cuộn.
4. 4 Buộc dây chứ không dùng tăm, cuộn phải giữ hình suốt 60 phút om và tăm sẽ tuột.
5. 5 Áp chảo các cuộn trong bơ 6 phút rồi rót vang trắng và đun cạn một nửa.
6. 6 Om với cà rốt và nước ngập nửa cuộn 55 phút rồi trộn kem tươi vào xốt ngoài bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 6: om áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên, sau đó mở nắp đun cạn và trộn kem.