Chè gạo đường thốt nốt Payesh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 8.5 oz
• Sữa tươi 13 ½ cups
• Đường thốt nốt 15.5 oz
• Bạch đậu khấu 0.7 oz
• Hạt dẻ cười 4.2 oz
• Nho khô 4.2 oz
• Bơ ghee 2.8 oz
• Lá sen 4 lá

Cách làm

1. 1 Rang gạo basmati trong bơ ghee 4 phút rồi ngâm nước 20 phút.
2. 2 Đun sữa cạn còn hai phần ba trong 40 phút rồi mới cho gạo vào.
3. 3 Cô sữa trước rồi mới thả gạo là cách làm payesh sánh mà hạt gạo vẫn nguyên.
4. 4 Nấu gạo trong sữa 25 phút và đảo mỗi 5 phút.
5. 5 Tắt bếp và để nguội xuống dưới 70 độ rồi mới cho đường thốt nốt vào.
6. 6 Đường thốt nốt gặp sữa đang nóng là sữa kết tủa và cả nồi vữa ra.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 5 phút

  Thay bước 2–4: cho sữa và gạo đã rang vào nồi đậy hé, đặt rãnh giữa lò 150 độ trong 50 phút và khuấy ở phút 20, 40; rút khoảng 15 phút so với 40 phút cô sữa cộng 25 phút nấu gạo, nhiệt đều giữ hạt nguyên, đáy ít khê và không phải đảo mỗi 5 phút. Vẫn chờ dưới 70 độ ở bước 5 rồi mới thêm đường thốt nốt.