Chè gạo đường thốt nốt Payesh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 240 g
• Sữa tươi 3.2 l
• Đường thốt nốt 440 g
• Bạch đậu khấu 20 g
• Hạt dẻ cười 120 g
• Nho khô 120 g
• Bơ ghee 80 g
• Lá sen 4 lá

Cách làm

1. 1 Rang gạo basmati trong bơ ghee 4 phút rồi ngâm nước 20 phút.
2. 2 Đun sữa cạn còn hai phần ba trong 40 phút rồi mới cho gạo vào.
3. 3 Cô sữa trước rồi mới thả gạo là cách làm payesh sánh mà hạt gạo vẫn nguyên.
4. 4 Nấu gạo trong sữa 25 phút và đảo mỗi 5 phút.
5. 5 Tắt bếp và để nguội xuống dưới 70 độ rồi mới cho đường thốt nốt vào.
6. 6 Đường thốt nốt gặp sữa đang nóng là sữa kết tủa và cả nồi vữa ra.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 5 phút

  Thay bước 2–4: cho sữa và gạo đã rang vào nồi đậy hé, đặt rãnh giữa lò 150 độ trong 50 phút và khuấy ở phút 20, 40; rút khoảng 15 phút so với 40 phút cô sữa cộng 25 phút nấu gạo, nhiệt đều giữ hạt nguyên, đáy ít khê và không phải đảo mỗi 5 phút. Vẫn chờ dưới 70 độ ở bước 5 rồi mới thêm đường thốt nốt.