Bò om vang tiêu Peposo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bò khoanh 1.6 kg
• Vang đỏ 1.4 l
• Tiêu đen 72 g
• Tỏi 40 tép
• Lá xô thơm (sage) 24 lá
• Dầu ô liu 120 ml
• Bánh mì 4 ổ
• Muối 32 g
• Cà chua hộp 320 g

Cách làm

1. 1 Cắt bắp bò thành khối 4 cm rồi xếp vào nồi đất mà không rán trước.
2. 2 Peposo là món của thợ lò gạch nên không có bước rán, thịt om thẳng trong vang từ đầu.
3. 3 Rót vang đỏ ngập thịt rồi cho cả 18 g tiêu đen giã thô và tỏi nguyên tép.
4. 4 Lượng tiêu lớn chính là tên món, giảm tiêu là mất hẳn đặc trưng peposo.
5. 5 Om lửa nhỏ nhất trong 2 giờ 30 phút mà không đảo, chỉ thêm cà chua ở giờ cuối.
6. 6 Nêm muối ở 15 phút cuối rồi ăn với bánh mì nướng chà tỏi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 45 phút rồi xả áp tự nhiên; vang không bay hơi được nên mở nắp đun cạn thêm 15 phút.