Bánh cuốn đậu xanh Pesarattu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu xanh nguyên vỏ 480 g
• Gạo 120 g
• Gừng 60 g
• Ớt 12 quả
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 16 g
• Hành tây 1.6 củ
• Dầu ăn 160 ml
• Muối 20 g
• Ngò rí 60 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu xanh nguyên vỏ với gạo 8 giờ rồi xay với gừng, ớt và cumin thành hồ mịn.
2. 2 Không cần lên men bột như dosa gạo, pesarattu tráng ngay sau khi xay nên bột phải loãng vừa như hồ crêpe.
3. 3 Đun chảo gang tới nóng già rồi rưới một muôi bột và xoay từ giữa ra ngoài thành đĩa mỏng.
4. 4 Rải hành tây băm và ngò rí lên mặt bánh rồi ấn nhẹ bằng muôi cho bám vào bột.
5. 5 Rưới dầu quanh viền và chiên 3 phút tới khi mặt dưới vàng giòn rồi gập làm hai.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 41 phút

  Thay bước 5: sau khi rưới dầu quanh viền, chuyển chảo chịu nhiệt lên rãnh trên của lò 230 độ trong 4 phút, xoay chảo ở phút thứ 2 để mặt dưới và viền bánh giòn rồi gập làm hai.