Cá nướng phết hai xốt đối mặt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá diêu hồng 2.4 kg
• Ớt khô Mexico 160 g
• Sốt mayonnaise 240 g
• Tỏi 32 tép
• Giấm gạo 120 ml
• Lá oregano khô 24 g
• Chanh 8 quả
• Bánh tortilla 24 lá
• Bơ trái 2 quả
• Muối hột 48 g

Cách làm

1. 1 Xẻ cá dọc sống lưng và mở phẳng cả con như cánh bướm.
2. 2 Ngâm ớt khô rồi xay với tỏi, giấm và oregano thành xốt đỏ.
3. 3 Trộn mayonnaise với tỏi và nước chanh thành xốt trắng riêng.
4. 4 Phết xốt đỏ lên một nửa con cá và xốt trắng lên nửa còn lại theo đường sống lưng.
5. 5 Hai nửa hai xốt là toàn bộ dấu hiệu của pescado a la talla, không phải phết đều một xốt.
6. 6 Nướng than 20 phút với mặt da xuống trước rồi lật 6 phút và dọn với bánh ngô.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 1 giờ

  Nướng than cách vỉ 15 cm, mặt da xuống 20 phút rồi lật 6 phút; khói than là vị đúng.