Thịt heo muối hầm đậu lăng Petit salé

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 3.1 lb
• Đậu lăng 1.3 lb
• Muối hột 8.5 oz
• Cà rốt 2.4 củ
• Hành tây 2 củ
• Cần tây 8.5 oz
• Lá thyme khô 0.6 oz
• Tỏi 20 tép
• Tiêu đen 0.6 oz
• Mù tạt Dijon 2.8 oz

Cách làm

1. 1 Xát muối hột kín miếng ba chỉ rồi ướp lạnh 24 giờ cho thịt săn và mặn thấm.
2. 2 Rửa sạch muối rồi ngâm nước lạnh 1 giờ, không ngâm là cả nồi đậu mặn không ăn được.
3. 3 Luộc thịt với nước mới, hành tây cắm đinh hương và thyme trong 70 phút.
4. 4 Cho đậu lăng, cà rốt, cần tây và tỏi vào nồi rồi nấu tiếp 35 phút.
5. 5 Không nêm thêm muối trong suốt quá trình, thịt muối đã đủ mặn cho toàn bộ nồi.
6. 6 Cắt thịt thành lát dày, xếp lên đậu lăng và dọn với mù tạt Dijon.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 3-4: luộc thịt áp suất cao 25 phút, xả áp tự nhiên rồi mở nắp nấu đậu lăng 25 phút.