Bánh su chiên phồng Pets-de-nonne

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Trứng gà 12 quả
• Bơ lạt 240 g
• Sữa tươi 600 ml
• Đường 120 g
• Dầu ăn 1.2 l
• Đường bột 160 g
• Cam 4 quả

Cách làm

1. 1 Đun sữa với bơ, đường và muối tới sôi rồi trút cả bột mì vào một lần và đảo mạnh 3 phút.
2. 2 Đảo tới khi khối bột rời khỏi thành nồi và tạo một lớp mỏng dưới đáy.
3. 3 Để bột nguội 10 phút rồi cho trứng vào từng quả một và đánh kỹ giữa mỗi quả.
4. 4 Trứng phải cho khi bột đã nguội bớt, bột nóng làm trứng chín và bánh không nở.
5. 5 Dùng hai thìa ướt múc từng viên bột thả vào dầu chỉ 160 độ.
6. 6 Chiên 6 phút và bánh tự lộn mình khi nở; dầu nóng hơn là ngoài cháy mà trong còn ướt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 39 phút

  Thay bước 5 và 6: múc viên bột choux lên giấy nến đục lỗ, xịt dầu và chiên bằng nồi chiên không dầu ở 170 độ trong 11 phút, lật ở phút thứ 7 để bánh tự nở và chín ruột.