Phật nhảy tường

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bào ngư 4 con
• Hải sâm 160 g
• Sò điệp 80 g
• Giò heo 320 g
• Gà ta nguyên con 400 g
• Xương heo 400 g
• Nấm hương khô 60 g
• Măng tươi 120 g
• Trứng cút 12 quả
• Gừng 20 g
• Hành lá 40 g
• Rượu Thiệu Hưng 80 ml
• Nước tương 40 ml
• Muối 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm hải sâm và bào ngư khô qua đêm cho nở mềm, cạo sạch nhớt rồi chần sơ với gừng.
2. 2 Ninh xương heo, gà và giò heo trong 2 giờ để lấy nước dùng thật trong, hớt bọt liên tục.
3. 3 Xếp lần lượt măng, nấm hương, giò heo, gà, sò điệp, hải sâm, bào ngư và trứng cút vào liễn sành.
4. 4 Chan nước dùng, rượu Thiệu Hưng và nước tương cho ngập nguyên liệu rồi bịt kín miệng liễn bằng lá sen hoặc giấy nến.
5. 5 Hấp cách thủy lửa nhỏ 2 giờ, nêm lại muối và dọn ngay khi mở nắp để giữ trọn mùi thơm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ 40 phút

  Thay bước 2: ninh xương heo, gà và giò heo ở áp suất cao 40 phút rồi xả áp tự nhiên 20 phút, sau đó lọc thật trong. Giữ nguyên bước 3 đến 5, đặc biệt vẫn hấp liễn kín để các nguyên liệu quý không vỡ.