Chè gạo giã sữa nghệ tây Phirni

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 200 g
• Sữa tươi 2 l
• Đường 220 g
• Nhụy hoa nghệ tây 0.4 g
• Bạch đậu khấu 12 quả
• Hạt dẻ cười 40 g
• Hạnh nhân lát 40 g
• Nước hoa hồng 20 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo basmati 30 phút rồi giã vỡ mỗi hạt thành ba bốn mảnh; phirni dùng gạo vỡ nên đặc mịn, còn kheer dùng gạo nguyên nên loãng và có hạt.
2. 2 Đun sữa với nghệ tây đã hãm sẵn, quấy đáy nồi liên tục cho không đóng váng cháy.
3. 3 Rắc gạo vỡ vào sữa đang sôi lăn tăn rồi nấu 25 phút và quấy đều tay.
4. 4 Chỉ cho đường khi gạo đã nhuyễn hẳn, đường vào sớm sẽ làm hạt gạo cứng lại không nở.
5. 5 Thêm bạch đậu khấu và nước hoa hồng, chia vào bát đất nung rồi để lạnh 2 giờ cho đặc.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 55 phút

  Thay bước 3: rắc gạo vỡ vào sữa nghệ tây trong thố đậy hé, nướng ở nan giữa lò 150 độ trong 28 phút và khuấy ở phút thứ 10, 20; giữ nguyên bước 4, chỉ thêm đường khi gạo đã nhuyễn.