Phở bò tái nạm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò 1 kg
• Bánh phở 400 g
• Thịt bò 560 g
• Hành tây 2 củ
• Gừng 60 g
• Quế hồi 4 g
• Rau thơm 4 mớ
• Nước mắm 60 ml

Cách làm

1. 1 Chần xương bò qua nước sôi, rửa sạch rồi ninh với nước trong khoảng 2 giờ, hớt bọt thường xuyên.
2. 2 Cho phần nạm bò vào nồi nước dùng ninh đến mềm, vớt ra để nguội rồi thái lát; phần thịt tái để sống và thái thật mỏng.
3. 3 Nướng hành tây và gừng cho thơm, thả vào nồi nước dùng cùng quế hồi.
4. 4 Nêm nước mắm và muối vừa ăn, lọc hoặc hớt kỹ để nước dùng trong.
5. 5 Trụng bánh phở, xếp nạm chín và thịt bò tái thái mỏng lên trên.
6. 6 Chan nước dùng đang sôi vào tô để làm chín phần thịt tái, rắc rau thơm và dùng ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 25 phút

  Thay bước 1: khóa nắp ở áp suất cao 50 phút rồi chờ xả tự nhiên 15 phút, nhờ vậy xương ra vị nhanh hơn khoảng 55% và không phải đứng hớt bọt liên tục. Bước 2 vẫn nấu nạm khi đã mở nắp để chủ động giữ miếng thịt mềm mà không bở.