Bánh ngô lớn nhân gà nướng lò đất

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 1.1 kg
• Mỡ heo 440 g
• Ức gà 1.4 kg
• Gia vị achiote 160 g
• Cam 4 quả
• Lá chuối 32 lá
• Cà chua 12 quả
• Trứng gà 8 quả
• Lá epazote 48 g
• Ớt khô Mexico 100 g

Cách làm

1. 1 Hoà achiote với nước cam vắt thành xốt recado rồi ướp gà 4 giờ.
2. 2 Nhồi bột masa với mỡ heo và nước dùng thành khối dẻo.
3. 3 Lót lá chuối vào khuôn rồi trải một lớp bột dày 2 cm làm đáy.
4. 4 Xếp gà ướp, trứng luộc cắt múi và xốt cà chua vào giữa rồi phủ lớp bột trên.
5. 5 Đây là một cái bánh lớn nướng nguyên khuôn chứ không nhiều bánh nhỏ, đó là pibipollo.
6. 6 Bọc kín lá chuối rồi nướng 180 độ trong 2 giờ và để nghỉ 20 phút mới cắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 6: hấp áp suất thấp 45 phút rồi xả áp tự nhiên; mặt bánh không xém như nướng.