Bánh ngô dày viền Picadas veracruzanas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 680 g
• Cà chua 12 quả
• Cà chua xanh tomatillo 600 g
• Ớt khô Mexico 100 g
• Phô mai tươi Mexico (queso fresco) 320 g
• Hành tây 1.6 củ
• Dầu ăn 320 ml
• Tỏi 20 tép
• Lá epazote 32 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột masa với nước ấm và muối thành khối dẻo không nứt khi ấn.
2. 2 Ấn thành đĩa dày 8 mm rồi áp chảo khô 90 giây một mặt cho bánh se lại.
3. 3 Vẫn còn nóng thì dùng ngón tay nhúm viền bánh lên thành gờ cao 5 mm quanh chu vi.
4. 4 Phải nhúm viền khi bánh còn nóng mềm, bánh nguội là viền nứt và xốt chảy tràn.
5. 5 Nấu hai loại xốt riêng: xốt đỏ từ cà chua với ớt khô và xốt xanh từ tomatillo.
6. 6 Rưới dầu vào lòng bánh rồi chan hai loại xốt vào hai nửa và rắc phô mai tươi cùng hành tây.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay phần rưới dầu ở bước 6: xịt dầu vào lòng hai nửa bánh đã chan xốt rồi chiên bằng nồi chiên không dầu ở 185 độ trong 4 phút, quay khay sau 2 phút; rắc phô mai và hành sau khi lấy ra.