Cá nấu dưa cải chua Suancaiyu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.6 kg
• Dưa cải chua 1 kg
• Ớt khô Tứ Xuyên 60 g
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 24 g
• Trứng gà 4 quả
• Bột ngô 80 g
• Gừng 100 g
• Tỏi 24 tép
• Dầu ăn 240 ml
• Hành lá 120 g

Cách làm

1. 1 Lọc phi lê cá thành lát mỏng rồi ướp lòng trắng trứng với bột ngô 20 phút.
2. 2 Xào xương và đầu cá với gừng 5 phút rồi rót nước nóng và đun 12 phút thành nước dùng đục trắng.
3. 3 Rót nước nóng vào xương đang xào là cách để nước dùng đục trắng như sữa.
4. 4 Vắt dưa cải chua rồi cắt khúc và xào 6 phút cho dưa hết mùi gắt.
5. 5 Trút nước dùng vào nồi dưa rồi thả lát cá vào từng lát một và không đảo.
6. 6 Nấu 90 giây rồi rắc ớt khô, hoa tiêu, tỏi và rót dầu 200 độ cho xèo lên.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 43 phút

  Thay bước 5–6: xếp lát cá lên dưa chua trong nồi đậy kín, đặt rãnh giữa lò 180 độ trong 4 phút; thời gian gần bản gốc nhưng nhiệt bọc quanh giúp cá chín mềm đều, lớp bột áo không bong và không phải thả từng lát hay đảo. Phần dầu ớt 200 độ vẫn rót sau khi lấy nồi ra để giữ tiếng xèo thơm.