Chân giò lăn bột chiên Pied de porc pané

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Giò heo 1.8 kg
• Cà rốt 2 củ
• Hành tây 2 củ
• Vang trắng 600 ml
• Bột mì 200 g
• Trứng gà 8 quả
• Bột chiên xù 360 g
• Dầu ăn 1 l
• Mù tạt Dijon 100 g
• Lá thyme khô 16 g

Cách làm

1. 1 Chần chân giò 10 phút rồi ninh với cà rốt, hành tây, vang trắng và thyme trong 3 giờ.
2. 2 Gỡ hết xương khi chân giò còn ấm, để nguội là gelatin đông và không gỡ được.
3. 3 Nén phần thịt và da vào khuôn chữ nhật rồi ướp lạnh 4 giờ dưới vật nặng.
4. 4 Nén lạnh là điều kiện để khối thịt cắt lát được, thiếu bước này là chỉ còn thịt rời.
5. 5 Cắt thành lát dày 2 cm rồi lăn bột mì, nhúng trứng và áo bột chiên xù.
6. 6 Chiên ngập dầu 175 độ 4 phút tới vàng giòn rồi dọn với mù tạt Dijon.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 2 giờ

  Thay bước 1: ninh chân giò áp suất cao 55 phút rồi xả áp tự nhiên; vẫn phải nén lạnh 4 giờ.