Bánh mì vỏ giòn dứa Bolo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Men nở khô 12 g
• Sữa tươi 240 ml
• Đường 180 g
• Bơ lạt 160 g
• Trứng gà 4 quả
• Sữa bột 40 g
• Bột nở baking powder 8 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột bánh với men, sữa, đường và 15 g bơ 12 phút rồi ủ 1 giờ 30 phút.
2. 2 Trộn bơ còn lại với đường, trứng, sữa bột, bột nở và một phần bột mì thành lớp vỏ giòn rồi để lạnh 30 phút.
3. 3 Chia bột bánh thành viên và ủ tiếp 30 phút cho nở.
4. 4 Cán lớp vỏ giòn thành đĩa mỏng phủ lên mặt bánh rồi khía lưới bằng dao — bánh không có dứa, tên gọi đến từ vết nứt hình vỏ dứa của lớp vỏ này.
5. 5 Quét trứng và nướng 190 độ trong 15 phút tới khi lớp vỏ nứt thành ô vuông vàng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 5 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 10 phút, xoay khay ở phút 5. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.