Gà xốt hạt bí ớt đỏ Pipián rojo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đùi gà 1.4 kg
• Hạt bí xanh (pepitas) 320 g
• Ớt khô Mexico 120 g
• Cà chua 8 quả
• Tỏi 20 tép
• Hành tây 1.6 củ
• Vừng rang 80 g
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 12 g
• Dầu ăn 140 ml
• Muối 24 g

Cách làm

1. 1 Luộc đùi gà với hành tây và muối 30 phút rồi giữ lại 400 ml nước luộc.
2. 2 Rang hạt bí trong chảo khô tới khi hạt phồng và nổ nhẹ, hạt bí là chất làm sánh duy nhất của pipián nên không được cháy đắng.
3. 3 Rang ớt khô 40 giây rồi ngâm nước nóng 15 phút.
4. 4 Xay hạt bí với ớt, cà chua, tỏi, vừng rang, cumin và nước luộc gà rồi lọc qua rây.
5. 5 Chiên xốt trong dầu nóng 10 phút và khuấy liên tục, xốt hạt bí rất dễ bám cháy đáy chảo.
6. 6 Om gà trong xốt 20 phút tới khi xốt sánh như kem rồi nêm muối.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: luộc đùi gà ở áp suất cao 10 phút rồi xả áp nhanh và giữ lại nước dùng; xốt hạt bí ở bước 5–6 vẫn chiên rồi om mở vung để không bám cháy đáy.