Gà xốt hạt bí xanh Pipián verde

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.7 kg
• Hạt bí xanh (pepitas) 600 g
• Cà chua xanh tomatillo 1 kg
• Ớt jalapeño 12 quả
• Lá epazote 60 g
• Rau thơm 160 g
• Xà lách 320 g
• Hành tây 1.6 củ
• Dầu ăn 180 ml
• Tỏi 20 tép

Cách làm

1. 1 Luộc gà 30 phút với hành tây rồi giữ lại nước luộc làm nước dùng.
2. 2 Rang hạt bí xanh trong chảo khô cho hạt nổ lách tách rồi để nguội.
3. 3 Không để hạt bí ngả nâu, hạt nâu là xốt chuyển màu vàng úa chứ không xanh.
4. 4 Xay hạt bí với tomatillo luộc, jalapeño, epazote, rau thơm và lá xà lách.
5. 5 Chiên xốt trong dầu nóng 10 phút và quấy liên tục cho xốt sánh lại.
6. 6 Rót nước luộc gà vào và đun 12 phút mà không để sôi bùng, sôi mạnh là xốt tách hạt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 1: luộc gà với hành ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút, giữ toàn bộ nước trong nồi; rút khoảng 10 phút so với luộc thường 30 phút, thịt mềm đều và nước dùng đậm hơn mà không phải canh lửa. Xốt hạt bí ở bước 4–6 vẫn chiên, quấy mở nắp để không tách hạt.