Bánh bột vê nấu đậu Pisarei e fasò

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 560 g
• Bánh mì 200 g
• Đậu borlotti 360 g
• Cà chua hộp 600 g
• Hành tây 1.6 củ
• Dầu ô liu 120 ml
• Phô mai Parmigiano 160 g
• Muối 20 g
• Ngò tây 60 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu borlotti 8 giờ rồi nấu 50 phút tới khi mềm mà vỏ chưa bung.
2. 2 Ngâm ruột bánh mì trong nước ấm 10 phút rồi vắt nhẹ và nhồi cùng bột mì thành khối dẻo.
3. 3 Ruột bánh mì là thứ làm pisarei mềm chứ không dai như mì trứng, thiếu nó món chỉ còn là gnocchi bột.
4. 4 Lăn bột thành sợi 1 cm rồi cắt khúc 1,5 cm và ấn ngón tay cái miết từng viên thành hình lòng thuyền.
5. 5 Nấu hành tây với cà chua hộp và một phần đậu dằm nhuyễn 25 phút thành xốt sánh.
6. 6 Luộc pisarei 4 phút cho nổi lên rồi trộn vào xốt cùng đậu nguyên hạt và rắc Parmigiano.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 1: nấu đậu borlotti đã ngâm ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút để hạt mềm mà vỏ chưa bung; giữ một phần hạt nguyên cho bước 6, còn bước 5 vẫn nấu xốt mở vung 25 phút.