Kẹo tơ bột mì kéo sợi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Bơ lạt 360 g
• Đường 1 kg
• Chanh 1.6 quả
• Hạt dẻ cười 160 g
• Đường bột 120 g

Cách làm

1. 1 Rang bột mì trong bơ 15 phút ở lửa nhỏ cho bột thơm mà chưa ngả nâu.
2. 2 Nấu đường với nước và chanh tới 150 độ rồi rót ra mặt đá quét bơ.
3. 3 Gấp và kéo khối đường liên tục khi nguội bớt cho khối ngả trắng đục.
4. 4 Nối hai đầu khối thành vòng rồi rắc bột rang vào giữa và kéo gấp đôi nhiều lần.
5. 5 Mỗi lần gấp đôi là số sợi nhân đôi, phải làm hơn mười lần mới thành tơ mảnh.
6. 6 Cắt khối tơ thành miếng rồi lăn đường bột và rắc hạt dẻ cười giã.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 24 phút

  Thay bước 1: dàn bột mì trộn bơ trong khay kín, rang khí nóng 150 độ 9 phút và đảo ở phút thứ 3, 6; bột thơm nhanh hơn 6 phút, đều màu mà không cần quấy chảo. Các bước nấu đường, kéo vòng và gấp sợi 2–6 vẫn làm tay để kẹo thành tơ.