Bánh ngàn lớp nhân hạnh nhân Pithiviers

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 1.2 kg
• Bột hạnh nhân 480 g
• Bơ lạt 360 g
• Đường 360 g
• Trứng gà 12 quả
• Rượu rum 80 ml
• Bột ngô 60 g
• Đường bột 100 g

Cách làm

1. 1 Đánh bơ mềm với đường rồi trộn bột hạnh nhân, hai quả trứng, bột ngô và rum thành kem hạnh nhân.
2. 2 Ướp lạnh kem 1 giờ cho kem chắc lại, kem mềm sẽ chảy tràn khi nướng và làm bung mối bánh.
3. 3 Cắt hai đĩa vỏ ngàn lớp, đĩa trên rộng hơn đĩa dưới 2 cm.
4. 4 Múc kem thành vòm ở giữa đĩa dưới, chừa viền 3 cm rồi quét trứng lên viền.
5. 5 Đậy đĩa trên, ép chặt viền rồi khía vân xoáy từ tâm ra ngoài mà không cắt xuyên vỏ.
6. 6 Khoét một lỗ thông hơi ở đỉnh, quét trứng rồi nướng 200 độ 40 phút và rây đường bột khi còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 215 độ trong 26 phút, xoay khay ở phút 13. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.