Pizza trắng dầu ô liu Bianca romana

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 880 g
• Men nở khô 8 g
• Dầu ô liu 240 ml
• Muối hột 32 g
• Lá thyme khô 12 g
• Muối 24 g
• Giăm bông sống Ý (prosciutto) 320 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với rất ít men và nước tới 80 phần trăm khối lượng bột trong 15 phút.
2. 2 Bột nhiều nước là điều kiện để ruột bánh rỗng thành bọng lớn kiểu Roma.
3. 3 Ủ lạnh 24 giờ rồi gấp bột bốn lần trong khay có dầu ô liu.
4. 4 Dàn bột thành hình chữ nhật mỏng rồi ấn ngón tay tạo các lõm khắp mặt.
5. 5 Bánh không có xốt và không có phô mai, chỉ dầu ô liu với muối hột nên bột phải thật ngon.
6. 6 Nướng ở nhiệt cao nhất 12 phút rồi xẻ ngang và kẹp prosciutto khi bánh còn ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 6: xịt dầu hai mặt pizza trắng, chạy nồi khí nóng 260 độ trong 8 phút và lật nhanh ở phút 4; vỏ giòn sớm hơn, làm từng bánh nhỏ rồi mới kẹp prosciutto.