Bánh pizza viền phồng Napoli

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 800 g
• Men nở khô 8 g
• Cà chua hộp 600 g
• Phô mai mozzarella 480 g
• Húng quế Ý 80 g
• Dầu ô liu 100 ml
• Muối 24 g
• Phô mai Parmigiano 120 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với rất ít men, nước và muối 15 phút rồi ủ lạnh 24 giờ.
2. 2 Ít men và ủ lạnh dài là điều kiện để viền bánh phồng rỗng thành bọng khí lớn.
3. 3 Chia bột thành viên rồi ủ ở nhiệt độ phòng 2 giờ trước khi cán.
4. 4 Dùng đầu ngón tay ấn từ giữa ra ngoài và chừa viền 2 cm không ấn, không dùng cán bột.
5. 5 Dằm cà chua hộp bằng tay rồi phết mỏng, cà chua không nấu trước và không nêm gì ngoài muối.
6. 6 Nướng ở nhiệt cao nhất của lò trên đá nướng 6 phút rồi rắc basil và dầu ô liu khi ra lò.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 28 phút

  Thay bước 6: xịt dầu mép pizza, chạy nồi khí nóng 260 độ trong 4 phút và xoay bánh sau 2 phút; viền phồng nhanh nhưng đáy kém mùi đá lò, mỗi lượt chỉ một bánh nhỏ.