Cá trê chiên bông xốt me xoài

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá trê 1.4 kg
• Xoài xanh 600 g
• Me chua 160 g
• Nước mắm 88 ml
• Đường thốt nốt 80 g
• Hành tím 1.6 củ
• Dầu ăn 1.4 l
• Ớt xiêm xanh 16 quả
• Lạc rang 120 g
• Rau thơm 100 g

Cách làm

1. 1 Hấp cá trê 15 phút rồi gỡ lấy thịt và bỏ hết xương.
2. 2 Xé tơi thịt cá thành sợi thật nhỏ rồi trải ra khay và hong khô 20 phút.
3. 3 Thịt cá phải khô hẳn mới bông lên được, còn ẩm là chỉ tụ thành cục trong dầu.
4. 4 Rắc sợi cá vào dầu nóng 180 độ thành từng lượt mỏng cho sợi nở bông lên.
5. 5 Vớt cả mảng cá bông ra giấy thấm mà không ép xuống.
6. 6 Trộn nước me với nước mắm, đường thốt nốt và ớt rồi rưới cùng xoài sợi lên mảng cá.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 43 phút

  Thay bước 4 và 5: xịt dầu rất mịn lên sợi cá đã hong khô, dàn từng lượt trên giấy nến đục lỗ và chiên ở 200 độ trong 7 phút, đảo nhẹ ở phút thứ 4; bước 6 vẫn rưới xốt me xoài lúc dọn.