Cá nước ngọt om vang trắng Pôchouse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 400 g
• Cá chó 400 g
• Vang trắng 720 ml
• Thịt xông khói 160 g
• Hành tím 2 củ
• Bơ lạt 120 g
• Bột mì 48 g
• Tỏi 8 tép
• Bánh mì 200 g
• Kem tươi 160 ml

Cách làm

1. 1 Nấu xương cá với vang trắng, hành tím và tỏi 20 phút rồi lọc lấy nước dùng trong.
2. 2 Rán thịt xông khói cắt que 6 phút cho ra mỡ rồi vớt riêng.
3. 3 Thả cá chép và cá chó cắt khúc vào nước dùng đang ở 85 độ, nấu 9 phút; pôchouse dùng ít nhất hai loại cá sông nên phải xếp loại thịt chắc vào trước.
4. 4 Vớt cá ra, đánh viên bơ nhồi bột mì và kem vào nước dùng cho sánh.
5. 5 Nướng bánh mì chà tỏi, xếp cá lên rồi rưới sốt và rắc thịt xông khói giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 3: xếp cá thịt chắc trước trong nồi, đậy vung và om ở nan giữa lò 165 độ trong 9 phút, cho loại cá mềm vào sau 3 phút; giữ nguyên bước 4 và chỉ đánh kem vào nước dùng sau khi lấy cá ra.