Gà xốt mole đen Puebla

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.7 kg
• Ớt khô Mexico 280 g
• Sô cô la Mexico (chocolate de mesa) 240 g
• Chuối chín 320 g
• Hạt bí xanh (pepitas) 160 g
• Hạnh nhân lát 160 g
• Nho khô 160 g
• Bánh mì 1.2 ổ
• Quế thanh 4 thanh
• Mỡ heo 280 g

Cách làm

1. 1 Rang từng loại ớt khô riêng rồi ngâm nước nóng, giữ lại cả hạt ớt để rang cháy.
2. 2 Rang hạt ớt tới cháy đen hẳn là bước cho mole đen màu và vị đắng riêng.
3. 3 Rán chuối chín, bánh mì, hạnh nhân, hạt bí và nho khô riêng từng loại trong mỡ heo.
4. 4 Xay tất cả với quế thành xốt rồi lọc qua rây hai lượt cho thật mịn.
5. 5 Chiên xốt trong mỡ heo 30 phút và quấy liên tục cho xốt sẫm đen và sánh đặc.
6. 6 Thả sô cô la Mexico rồi om gà luộc trong xốt 40 phút và rắc mè rang.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 6: om áp suất thấp 15 phút rồi xả áp tự nhiên; xốt vẫn phải chiên 30 phút.