Gà xốt lạc vừng Pipián

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ức gà 1.7 kg
• Lạc rang 480 g
• Vừng rang 240 g
• Ớt khô Mexico 140 g
• Cà chua 12 quả
• Hành tây 1.6 củ
• Quế thanh 4 thanh
• Bánh tortilla 8 lá
• Mỡ heo 200 g
• Tỏi 24 tép

Cách làm

1. 1 Luộc gà 30 phút rồi giữ lại nước luộc.
2. 2 Rang lạc và vừng riêng từng loại rồi để nguội.
3. 3 Bản này dùng lạc và vừng thay hạt bí, xốt vì thế nâu và bùi hơn bản xanh hay đỏ.
4. 4 Ngâm ớt khô rồi xay với lạc, vừng, cà chua nướng, quế và một lá bánh ngô rang.
5. 5 Chiên xốt trong mỡ heo 15 phút và quấy liên tục cho xốt sánh và sẫm lại.
6. 6 Rót nước luộc gà vào rồi om gà trong xốt 20 phút và rắc vừng rang.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 50 phút

  Thay bước 1: luộc gà ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút, giữ lại nước trong nồi; rút khoảng 10 phút so với luộc thường 30 phút, thịt mềm đều và nước dùng đậm mà không phải canh. Xốt lạc vừng ở bước 4–6 vẫn chiên sánh rồi om gà mở nắp để dầu nổi đúng độ.