Heo sữa nướng xiên Porceddu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 2 kg
• Muối hột 100 g
• Húng quế Thái 80 g
• Lá hương thảo 48 g
• Dầu ô liu 140 ml
• Tiêu đen 24 g
• Tỏi 32 tép
• Lá thyme khô 32 g

Cách làm

1. 1 Xát muối hột lên mặt da rồi ướp lạnh không đậy 12 giờ cho da khô hẳn.
2. 2 Xiên khối thịt vào xiên gỗ dài rồi buộc chặt bằng dây gai.
3. 3 Nướng cách xa lửa 40 cm trong 3 giờ và xoay xiên mỗi 15 phút.
4. 4 Xoay đều và để xa lửa là cách của Sardinia, mỡ chảy chậm và thịt chín từ trong ra.
5. 5 Vẩy nước lá thơm với dầu ô liu lên khối thịt mỗi lần xoay.
6. 6 Dịch xiên lại gần lửa trong 20 phút cuối cho da nổ phồng rồi để nghỉ 20 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 4 giờ

  Nướng gián tiếp trên than với nắp đóng ở 150 độ trong 3 giờ rồi mở nắp cho da nổ 20 phút.

• Lò nướng 3 giờ 30 phút

  Nướng 150 độ 2 giờ 45 phút rồi nâng 230 độ trong 20 phút cuối cho da nổ phồng.