Thịt heo cuộn nướng thảo mộc Porchetta

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 2 kg
• Tỏi 40 tép
• Lá thyme khô 32 g
• Lá xô thơm (sage) 40 lá
• Hạt thì là (fennel seeds) 32 g
• Tiêu đen 32 g
• Muối hột 80 g
• Vang trắng 400 ml
• Dầu ô liu 140 ml
• Cam 4 quả

Cách làm

1. 1 Xẻ miếng ba chỉ thành tấm phẳng rồi khía mặt da thành ô vuông mà không cắt vào thịt.
2. 2 Giã tỏi với thyme, lá xô thơm, hạt thì là, tiêu và vỏ cam thành hỗn hợp gia vị.
3. 3 Xát hỗn hợp lên mặt thịt và xát muối hột lên mặt da rồi ướp lạnh không đậy 24 giờ.
4. 4 Hong lạnh không đậy là bước làm khô mặt da, da còn ẩm là không nổ phồng giòn.
5. 5 Cuộn tấm thịt thành ống với da ở ngoài rồi buộc dây chặt cách nhau 3 cm.
6. 6 Nướng 160 độ 3 giờ rồi nâng 230 độ trong 25 phút cuối cho da nổ phồng, nghỉ 20 phút mới cắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 30 phút

  Chỉ dùng cho khối 800 g: nồi khí nóng 150 độ 90 phút rồi 200 độ 18 phút cho da nổ phồng.