Khoai tây thái sợi xào giấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai tây 3.5 lb
• Giấm gạo ½ cup
• Ớt khô Tứ Xuyên 1.1 oz
• Hoa tiêu Tứ Xuyên 0.6 oz
• Tỏi 20 tép
• Hành lá 3.5 oz
• Dầu ăn ⅔ cup
• Muối 0.7 oz
• Ớt chuông 2 quả
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Thái khoai tây thành sợi mảnh như que diêm bằng dao chứ không dùng máy nạo.
2. 2 Ngâm sợi khoai trong nước lạnh 10 phút và đổi nước hai lần cho trôi hết tinh bột mặt.
3. 3 Rửa hết tinh bột là điều kiện duy nhất để sợi khoai giòn rời chứ không bết thành khối.
4. 4 Vớt ra để ráo hoàn toàn rồi thấm khô bằng khăn.
5. 5 Phi ớt khô với hoa tiêu và tỏi trong dầu nóng 20 giây.
6. 6 Trút khoai vào đảo ở lửa lớn nhất 90 giây rồi rót giấm quanh viền chảo và nêm muối.