Nồi thịt hun khói củ cải Potée comtoise

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba chỉ heo 1 kg
• Xúc xích 720 g
• Củ cải trắng 1 kg
• Khoai tây 800 g
• Cà rốt 2 củ
• Tỏi tây 400 g
• Đậu trắng 400 g
• Lá thyme khô 16 g
• Mù tạt Dijon 80 g
• Tiêu đen 16 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu trắng 8 giờ rồi để riêng, và ngâm ba chỉ hun khói trong nước lạnh 1 giờ cho bớt mặn.
2. 2 Luộc ba chỉ hun khói với thyme trong 80 phút, nước luộc này mang mùi khói cho cả nồi.
3. 3 Cho đậu trắng vào nấu 40 phút rồi thêm cà rốt và tỏi tây.
4. 4 Củ cải là rau chủ đạo của bản Comté nên cho lượng nhiều nhất và nấu 30 phút.
5. 5 Thả khoai tây và xúc xích Morteau vào 25 phút cuối, không châm lỗ xúc xích.
6. 6 Không nêm thêm muối vì thịt hun khói đã đủ mặn; dọn với mù tạt Dijon và tiêu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 30 phút

  Thay bước 2-3: luộc thịt áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên và nấu đậu trắng thêm 12 phút áp suất cao.