Sủi cảo áp chảo nhân cừu cumin

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 1.6 lb
• Thịt cừu 1.9 lb
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 1.1 oz
• Hành tây 2 củ
• Bột ớt đỏ 1.4 oz
• Nước tương ⅓ cup
• Dầu ăn ¾ cup
• Hành lá 4.2 oz
• Giấm đen Trấn Giang ½ cup
• Gừng 2.1 oz

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với nước lạnh 12 phút rồi để nghỉ 40 phút và cán vỏ tròn 8 cm.
2. 2 Rang hạt cumin rồi giã thô và trộn với thịt cừu băm, hành tây, ớt bột và gừng.
3. 3 Cumin rang giã thô chứ không dùng bột cumin sẵn, hạt vỡ mới cho mùi nồng đúng kiểu Tây Bắc.
4. 4 Gói nhân thành hình bán nguyệt dài rồi xếp thành hàng khít nhau trong chảo có dầu.
5. 5 Áp đáy 3 phút cho vàng giòn rồi rót nước ngập một phần ba và đậy vung 8 phút.
6. 6 Mở vung đun cho cạn hết nước và đáy giòn lại rồi trút cả mảng ra đĩa, chấm giấm đen.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Không thay được hoàn toàn: hấp sủi cảo 10 phút trước rồi xịt dầu và nồi khí nóng 200 độ 8 phút cho đáy giòn.