Gà luộc xốt trắng Poule au blanc

Cách làm

1. 1 Luộc gà nguyên con với cà rốt, tỏi tây và cần tây ở mức lăn tăn 80 phút.
2. 2 Tuyệt đối không rán gà trước, poule au blanc phải giữ màu trắng nên chỉ luộc.
3. 3 Lọc 700 ml nước luộc rồi đun bơ với bột mì 2 phút mà không để bột ngả vàng.
4. 4 Rót nước luộc nóng vào roux từng ít một rồi khuấy 8 phút thành xốt velouté sánh.
5. 5 Xào nấm trong bơ 5 phút rồi cho vào xốt.
6. 6 Đánh lòng đỏ với kem và nước chanh, hoà một ít xốt nóng vào rồi tắt bếp mới trộn vào nồi; đun lại là xốt lợn cợn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: luộc gà áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên; xốt velouté vẫn phải làm trên bếp mở nắp.