Gà luộc xốt trắng Poule au blanc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 1.6 kg
• Cà rốt 2 củ
• Tỏi tây 400 g
• Cần tây 240 g
• Bơ lạt 180 g
• Bột mì 140 g
• Kem tươi 400 ml
• Trứng gà 8 quả
• Chanh 2 quả
• Nấm 480 g

Cách làm

1. 1 Luộc gà nguyên con với cà rốt, tỏi tây và cần tây ở mức lăn tăn 80 phút.
2. 2 Tuyệt đối không rán gà trước, poule au blanc phải giữ màu trắng nên chỉ luộc.
3. 3 Lọc 700 ml nước luộc rồi đun bơ với bột mì 2 phút mà không để bột ngả vàng.
4. 4 Rót nước luộc nóng vào roux từng ít một rồi khuấy 8 phút thành xốt velouté sánh.
5. 5 Xào nấm trong bơ 5 phút rồi cho vào xốt.
6. 6 Đánh lòng đỏ với kem và nước chanh, hoà một ít xốt nóng vào rồi tắt bếp mới trộn vào nồi; đun lại là xốt lợn cợn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ

  Thay bước 1: luộc gà áp suất cao 25 phút rồi xả áp tự nhiên; xốt velouté vẫn phải làm trên bếp mở nắp.