Gà Bresse om kem Poulet à la crème

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gà ta nguyên con 880 g
• Kem tươi 480 ml
• Vang trắng 320 ml
• Nấm 320 g
• Hành tím 1.6 củ
• Bơ lạt 120 g
• Trứng gà 4 quả
• Chanh 1 quả
• Ngò tây 16 g

Cách làm

1. 1 Áp chảo gà trong bơ 7 phút mỗi mặt nhưng không để da nâu sậm, món này giữ sốt màu trắng ngà.
2. 2 Xào hành tím và nấm 6 phút rồi rót vang trắng đun cạn còn một nửa.
3. 3 Om gà đậy vung 25 phút với 100 ml nước ở lửa nhỏ.
4. 4 Vớt gà ra, rót kem vào nước om và đun cạn 8 phút cho sánh.
5. 5 Đánh lòng đỏ với nước chanh rồi rót vào sốt đã tắt lửa và quấy liên tục — lòng đỏ vào lúc sốt còn sôi là tách thành vụn trứng ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 55 phút

  Thay bước 3: đậy vung và om gà ở nan giữa lò 170 độ trong 22 phút; sốt kem và lòng đỏ ở bước 4–5 vẫn làm trên bếp, lòng đỏ chỉ cho khi đã tắt lửa.