Hạnh nhân bọc đường hồng Pralines roses

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hạnh nhân lát 800 g
• Đường 1 kg
• Củ dền 160 g
• Vani 20 ml
• Muối 4 g
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Rang hạnh nhân nguyên hạt 8 phút rồi giữ ấm trong lò tắt.
2. 2 Nấu đường với 80 ml nước và nước củ dền tới 118 độ thành xi rô hồng.
3. 3 Trút hạnh nhân ấm vào xi rô rồi đảo liên tục ngoài bếp tới khi đường kết thành lớp phấn.
4. 4 Đảo tới khi đường kết phấn rồi bắc lại lên bếp cho phấn chảy lại thành lớp bóng.
5. 5 Lặp lại chu trình kết phấn rồi chảy lại ba lượt, mỗi lượt cho một lớp áo dày thêm.
6. 6 Ba lượt áo là cách để lớp vỏ dày và nhăn đặc trưng của praline Lyon; trải ra khay cho nguội.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 58 phút

  Thay bước 1: dàn hạnh nhân một lớp, chạy nồi khí nóng 170 độ trong 6 phút và lắc ở phút thứ 3; nhanh hơn khoảng 2 phút, hạt nóng vàng đều và không phải đảo chảo. Ba lượt áo đường ở bước 3–6 vẫn làm trên bếp vì đó là phần tạo vỏ nhăn mà nồi khí nóng không thay được.