Tôm nấu cà ri dừa kokum Goa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tôm 1.4 kg
• Nước cốt dừa 800 ml
• Ớt khô 28 quả
• Quả kokum khô 48 g
• Dừa nạo 240 g
• Bột hạt mùi 24 g
• Hành tím 20 củ
• Bột nghệ 20 g
• Đậu đũa 140 ml
• Muối 24 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rang dừa nạo với hạt mùi và ớt khô trong chảo khô cho ngả nâu.
2. 2 Xay hỗn hợp rang với nghệ và chút nước thành xốt nâu đỏ.
3. 3 Xốt có dừa nạo rang là điểm khác bản Kerala chỉ dùng nước cốt và lá cà ri.
4. 4 Xào hành tím trong dầu dừa rồi cho xốt vào đun 8 phút cho dầu nổi lên.
5. 5 Rót nước cốt dừa cùng kokum ngâm rồi đun sôi nhẹ 6 phút.
6. 6 Thả tôm vào nấu đúng 4 phút rồi tắt bếp, tôm nấu lâu hơn là dai.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 38 phút

  Thay bước 6: thả tôm vào âu xốt đang nóng, đậy hé và quay 500 W trong 2 phút rồi lấy ra ngay; so với nấu bếp 4 phút, tôm chín nhanh hơn 2 phút và ít co dai nhờ nhiệt ngắt sớm. Phần rang, xay và nấu xốt ở bước 1–5 vẫn giữ nguyên để dầu dừa nổi thơm.