Cơm niêu lạp xưởng cháy cạnh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo basmati 640 g
• Lạp xưởng 480 g
• Nước tương 120 ml
• Dầu hào 80 ml
• Đường 48 g
• Hẹ 160 g
• Dầu mè 48 ml
• Dầu ăn 140 ml
• Gừng 60 g

Cách làm

1. 1 Ngâm gạo 30 phút rồi để ráo và tráng đáy niêu đất bằng một lớp dầu.
2. 2 Nấu gạo trong niêu với nước xăm xắp cho tới khi mặt cơm ráo và nổi lỗ tổ ong.
3. 3 Xếp lạp xưởng thái lát chéo lên mặt cơm rồi đậy vung và hạ lửa nhỏ nhất 12 phút.
4. 4 Nghiêng niêu và xoay quanh vành lửa 4 phút để đáy cơm đóng lớp cháy vàng.
5. 5 Xoay niêu quanh vành lửa là cách duy nhất để cháy đều mà không khê một chỗ.
6. 6 Rưới nước tương pha dầu hào, đường và dầu mè rồi rắc hẹ và trộn tại bàn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 3–5: đặt niêu vừa lòng nồi khí nóng, ủ lạp xưởng ở 190 độ 12 phút rồi tăng 210 độ thêm 3 phút cho đáy giòn; thời gian gần như bản bếp nhưng nhiệt quanh niêu tạo cháy cạnh đều mà không phải nghiêng xoay 4 phút. Chỉ dùng niêu chịu sốc nhiệt và giữ bước rưới xốt sau khi lấy ra.