Thịt đầu heo đông Presskopf

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tai heo 600 g
• Giò heo 600 g
• Hành tây 2 củ
• Cà rốt 2 củ
• Lá nguyệt quế 4 lá
• Giấm rượu vang 100 ml
• Hành tím 1.6 củ
• Ngò tây 24 g
• Tiêu đen 12 g
• Gelatin bột 12 g

Cách làm

1. 1 Luộc tai heo và giò heo với hành tây, cà rốt và lá nguyệt quế 3 giờ tới khi bấm mềm.
2. 2 Lọc nước luộc qua vải rồi cô lại còn 300 ml, nước cô đặc mới đủ keo để khối thịt đông cứng.
3. 3 Cắt thịt và tai thành hạt lựu 1 cm, trộn hành tím băm, ngò tây, tiêu và giấm.
4. 4 Hoà gelatin vào nước luộc ấm rồi trộn với thịt, nêm lại vì món ăn lạnh nên phải mặn hơn lúc nóng.
5. 5 Nén vào khuôn có vật nặng đè lên và để lạnh 12 giờ trước khi cắt lát mỏng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 1: luộc trong nồi áp suất 55 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên. Nước luộc ra keo hơn nên chỉ cần cô thêm 10 phút.