Bánh su kem caramel Puits d amour

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 800 g
• Bột mì 280 g
• Bơ lạt 240 g
• Trứng gà 20 quả
• Sữa tươi 1.6 l
• Đường 560 g
• Bột ngô 140 g
• Vani 32 ml

Cách làm

1. 1 Cắt đĩa vỏ ngàn lớp rồi khoét vòng ở giữa một số đĩa và xếp chồng thành vành giếng.
2. 2 Đun sữa với bơ và bột mì thành bột su rồi cho trứng vào từng quả và bơm viền lên vỏ.
3. 3 Nướng 200 độ 25 phút rồi hạ 170 độ 10 phút và để nguội hoàn toàn.
4. 4 Nấu kem trứng với sữa, lòng đỏ, đường và bột ngô rồi để lạnh 2 giờ.
5. 5 Bơm kem đầy lòng giếng rồi gạt phẳng mặt kem.
6. 6 Rắc đường lên mặt rồi khò hoặc dùng thanh sắt nóng đốt thành lớp caramel giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 18 phút

  Thay bước 3: xịt dầu lên khay bánh su, chạy nồi khí nóng 215 độ 16 phút rồi 185 độ thêm 7 phút, xoay khay lúc hạ nhiệt; vỏ khô sớm, chia mẻ và không mở nồi trước phút 12.